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bsp; 接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。
哒哒哒！
楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。
反正自己也不累，那就剁呗！
楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。
其他厨师议论纷纷。
“楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”
“别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”
“四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”
“学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”
楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！
反正你们也不敢拒绝！
瞧不起谁呢！
将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。
最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。
鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉，8个鸡蛋清。
最后搅合成型的鸡肉蓉是流体的状态，就算是完成了。
起锅烧油，油温不能太高，两到三成就可以。
这里的操作很重要，油温一旦过高，就不好定型，成品也不是一片一片的了。
用勺子舀出一勺鸡肉蓉，在油锅底部铺成一片。
这个时候绝对不能去碰它，让鸡肉蓉浅炸成型，最后飘起来。
这个时候稍微翻个面，发现鸡片彻底凝固，就可以捞出来了。
国宴标准还要过清水，去掉鸡片表面多余的油。
家庭做法不觉得油腻的话也可以省略，不过会影响一些风味。
等鸡片全部炸熟，下一步开始绘制。
这里就很简单了。
起锅烧水，这里用葱姜水或者高汤，调味只需要盐和鸡精。
如果觉得成品鸡片太大，也可以手动撕开，没关系的。
最后楚辞勾芡出锅。
如果还想要更美观一点，可以格外浇一个玻璃芡的汁水，放上几种颜色鲜艳的食材。
例如青豆，胡萝卜，枸杞，黑木耳。
最后的成品端出，色香味美。
那是淡淡的葱姜香气，混合着柔和的鸡肉香。
明明是一道用油滑熟的荤菜，居然给人一种清爽的感觉。
楚辞做的比较多，还单独盛出了一小盘，给其他厨师品尝。
这也是叶家后厨的习惯，必须要先得到其他厨师的认可，也是前期试菜，只要没什么问题才能端上餐桌。
几位厨师纷纷上前品尝。
鸡片表面看起来洁白无瑕，似乎味道很寡淡，但尝过之后却别有风味。
每一片鸡片上都裹着一层薄薄的透明芡汁，醇厚鲜香的滋味配合着鸡片润滑的口感。
让人觉得仿佛是一缕春风吹在人的身上似的，舒服极了。
鸡片的口感真是恰到好处，入口即化，鲜嫩的直让人想要将舌头都吞下去！
“嗯，好吃！”
“唉，这道菜，我做不到这么好～”
“吃鸡不见鸡，洁白似雪梨。入口柔，一线喉～不愧是国宴菜的芙蓉鸡片啊！”
“你少吃点，都快给我吃光了！”