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“小石头，我教你的是家常做法，你看仔细了，有不明白的地方可以问。”
大豆腐取来，放在干净的菜板上，楚辞拿起菜刀，用刀背开始按压豆腐。
制作豆腐的味道好坏，和使用的水有很大关系。
水越干净，豆腐越没有杂味。
当年东北早期没有重工业的时候，水质极佳，做出来的豆腐也好吃，甚至可以白嘴空口来吃，满满的豆香味。
站在楼道口，拦下骑着三轮车卖豆腐的，那豆腐还冒着热气，闻起来是真的香。
买一块回家，放点小葱细盐一拌，懒一点直接端来一碗豆酱，那已经是不错的美味了。
楚辞开始讲解细节。
“压豆腐的时候，不要把豆腐压得粉粉碎，要有大有小，大的和花生米差不多，小的就是米粒大小，让它呈小块，而不是粉末。”
“这样也可以保持一部分豆腐的口感，而且也是在模拟鸡刨的样子，鸡爪子刨食，也没有把食物抓成粉，对吧。”
小石头连连点头。
花生米大小，说的是鲁花那种的大粒花生，不是四粒红那种小粒的。
楚辞这边已经将豆腐压好，和他自己说的完全一致，呈现大小颗粒状，豆香浓郁。
家里制作的时候，如果压不到这个状态，就用刀剁几下，也没毛病。
毕竟你有菜刀，你说了算...
这边楚辞开始切葱花。
用的还是刚买的大葱。
楚辞确实买多了，不赶紧吃掉，三叔又要揍他了。
这道菜用大葱小葱都可以，如果都没有非要用洋葱也行。
葱花准备的多点，再准备一小点姜末。
然后将压碎的豆腐放入大碗里，加入花椒面，打入鸡蛋。
一盘菜，一个鸡蛋就够了。
然后加入盐和鸡精，搅拌均匀备用。
盐的口不要加满，因为还要炒制，炒的时候还要加酱油。
起锅烧油，油热下入全部的姜和一小点葱。
油不用太多，这道菜不吃油，保持不糊的状态就行。
家里做的时候要是觉得，不好，要糊底了怎么办？
那就再加点油呗，没事的。
炒香之后下入搅拌均匀的碎豆腐。
小火慢炒，不必着急，炒到豆腐表面微微发黄的状态最好了。
炒到最后，豆腐整体发黄，并且松散利落，没有黏黏糊糊的状态，就可以了。
这时就可以淋入一点酱油，放入全部的葱花。
接下来快速翻炒，炒到葱花发绿就可以了，速度很快。
要得就是生葱的气味。
可以出锅了！
楚辞大勺扬起，将鸡刨豆腐盛出，鸡蛋的焦香味，豆香味和葱香味霎时间弥漫开来。
小石头热烈鼓掌：“师父你真厉害！”
三叔也微微点头：“还成，没在徒弟面前漏了怯！”
这道菜看着简单，做好了也不容易。
要得就是松散干香的口感。
而且配料也不固定，除了葱花，在家里做的时候，也可以放点香菇丁，胡萝卜丁，竹笋丁，甚至海参丁，虾仁。
只要是食客喜欢的菜，和鸡蛋豆腐不冲突的，都没问题。
更重要的是上菜的时候，要配上勺子，不能用筷子。
这道鸡刨豆腐要是用筷子吃，那真就累死个人了。
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