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“只用生姜跟萝卜调味,怎么能衬托出羊肉的鲜美,又怎么跟我这传承下来的秘方汤底相比!”
何师傅颇有些胜券在握的样子,看来全然忘了刚才评分爆冷时的紧张。
确实,如果只有这两样食材的话,那汪师胜算不大,但是,此刻汪师匆匆跑到食材堆,拿了一样东西。
是芹菜!
看到汪师拿了一颗芹菜,众人的反应有些不一样。
“汪师傅小小年纪,真是集百味之长啊!”刘先石抚掌笑道。林景县的人们没有见过,也是难怪,这是南方才特有的调味手法。
“在我国的南方,有些地区喜欢吃食材原有的味道,讲究汤的清、淡、利口。”刘先石缓缓说道。
“尤其是这芹菜,细细的切成小段,能很明显的增加汤的清香,更好下口。”
左边的评委在西餐上有些研究,说道:“在西餐的牛排,肉片,并非都是直接煎,有的肉腌一下,风味更佳,但腌的食材不能抢味,颇为讲究,这其中主要的材料便有芹菜。”
汪师将芹菜切成细细的段,放入盛好的羊汤里,自此,加入了三种清汤,除膻的食材,汤底已变得清澈,透亮,却又不失香味。
汪师与何师傅的菜已然都做好,呈现给三位评委,汪春的的炖羊肉,在何师傅的汤底对比之下,香气好像显得格外寡淡。
但汪师摆盘灵巧运用了一圈的白萝卜片摆在汤里,倒也不过于单调,与何师傅浓香的羊肉汤一碰撞,有些像是盛夏的热辣和初冬时清冷的对比。
刘先石十分看好何师傅这道极费心神的羊肉汤,羊肉独有的香味,在空气中不断往自己鼻子里钻,迫不及待的盛了一碗,舀了一勺汤喝进口中。
“这……”
刘先石惊的说不出话,何师傅带给自己的惊喜太多了,这种浓厚的味道自己从来没有尝到过,以前的羊肉汤一比,简直像是白水一般黯然失色。
入口先是用肉糜混入羊肉汤的极浓的肉味,极鲜极香,仿佛像是喝了满满一口羊肉里的汁水,刚觉得肉香太多。
刚觉得有些腻的时候,香醋特有的醋香与小葱的清香立马出来融合这股过于浓厚的腻味,简直是一体一般。
再尝这羊肉,何师傅取的羊肉没有焯水,也没有接触过太多的水,这样做出的羊肉突出了嫩,更是保留出了羊肉的鲜美会稀释于汤中。
去除鸡蛋白包裹的羊肉块像是一道艺术品,筷子一夹都能感觉到肉汁滴出,弹性极佳。
鲜活的羊肉入口,竟有些像是灌汤小笼包一样,用门牙一咬,汁水潺潺流出,释放出一丝没有溶于汤里的鲜香。
其至鲜之味比刚才的汤更甚,羊肉的纤维感几乎感觉不到,像是咬一片云朵一样轻薄,而大大的羊肉块在嘴里的分量却分外明显。
这种从没体会过的感觉让刘先石闭上眼睛,仔细体会了起来。
刘先石一口接一口,顾不得鲜香的羊肉汤有多烫,像是那不解渴的夸父一般,眨眼间将一小碗羊肉汤喝没。
刘先石意犹未尽,想去盛第二碗,此时刘先石的助理看到了,立马打断,阻止道:“刘老师,等会还有汪春师傅的呢,您这连喝两碗,观众们是不是会觉得不公平呢?”
助理这话一半是为了刘先石的美食大家的公平,一半是因为刘先石在各地品尝美食,一直都有痛风的毛病。
这羊肉本身就极易诱发痛风,更何况何师傅用了加倍的羊肉末熬的汤,羊肉的精华溶于水中,可羊肉的嘌呤更是易溶于水,一碗已是过量,更何况刘先石要品尝两个人的菜品。
助理做的到位,一直有他控制自己的饮食量,刘先石一直很满意,自己的大胃,有时候没人管真的可能像杜甫那样吃喝到死。
刘先石虽十分不舍,但还是将注意力转移到了汪师的这道炖羊肉上。
但刘先石显然从何师傅的羊肉汤带来的惊艳感里没有缓过来,大口连喝了两杯冰水,但还是感觉嘴里有羊肉特有鲜香的味道,不得不感叹何师傅的羊肉香味快赶上香气持久不散的香料了。
刘先石十分专业,见味久久不散,叫助理泡了三杯薄荷水,漱了漱口,以免何师傅的菜先入为主,乱了汪师菜品的味道。