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何师傅说的没错,汪师在温度的控制上一直时好时坏,但汪师一脸自信的烤着,并没有那种过于小心而带来的紧张感。
“师父我看明白了!”
一旁的小徒弟有些兴奋的说着,他看到汪师的这样做,突然想到以前吃的锅灰豆腐。
“汪师傅烤完会把四周焦掉的硬边修掉,弃之不用,展示出其软、嫩,汁水充盈的内里!”小徒弟有些骄傲的说道。
何师傅这次没有给小徒弟一巴掌。
他也突然想到,汪师为什么把羊肉块切的比平常的大,这就是为了烤制后,好削掉外面的一层硬皮。
“这样把羊腩肉的肥油烤出去,吃起来没有羊腩肉那种腻感,还有一股碳火的特有味道。”
刘先石赞许道。
“只会耍些小聪明,绝非正路。就算再做菜几十年,也难登大雅之堂。”但何师傅嘴上还是一点不退让。
汪师一块块羊肉都烤好后,整齐的码在案板上,像何师傅想的那样,把羊肉块四周的硬皮去掉,这样一切之后,就展现出正常羊肉块的大小了。
“汪师傅怎么现在开始在磨刀了?切肉硌着了?”
众人只见汪师这时拿出一块磨刀石,开始霍霍的磨起刀来。
“羊腩肉,乃是羊身上最嫩的一块肉之一,汪师傅用烤制的方法使其汁水锁住,但接下来如果切的不好,则会把羊腩肉的汁水挤压出去。”
刘先石此时看懂了汪师的顾虑,汪师应该是想用极快的刀,来尽量避免切外层时挤压羊肉。
汪师磨好刀,明亮亮的刀口在热辣的太阳照射下,却散发着些许寒气。
“切这块羊肉来说,够快了。”汪师点了点头。切肉要快,不要犹豫,拿出一往无前的气势斩下去,这是自己一向跟厨房的厨师们讲述的要点。
“汪师傅这刀功,实在太过于优秀,再好好磨炼几年,我认为在全国,也是可以跻身前列了。”刘先石默默看着汪春的手法,赞许着说。
汪师能得到刘先石这夸赞,不是没有原因的。现在汪师切肉,在众人眼里,一切,一顿,看起来有些笨拙。
“我再年轻十岁,在刀功这方面,确实也不如汪春如此精湛的刀功。”
何师傅作为对手,也已经看出汪师这手法精要,汪师切下去的时候一切到底,丝毫没有一点犹豫,在停顿的时候,调整气息,准备下一刀的切法,如此反复,看似笨拙,实则大巧。
现在汪师的羊肉切好后,轻轻一动,汁水的点点滴滴有像是往外渗,不吃都知道,这是极嫩的羊肉了。
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