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正当晌午,灼日当空。
顿顿顿顿顿顿,一把把刀上下翻飞,好不热闹,此时正是林景县一年一度的厨艺争霸赛,今年观众们格外兴奋,既使头顶着火辣的太阳,热情也丝毫不减。
因为今天的赛场上出现了一位仅仅17岁的的少年厨师,在众多四十多岁的厨师堆里显得格外突兀,击败了一名又一名酒楼的厨师。
汪师看着其他的厨师离场,内心逐渐越来越紧张,虽然曾经自己祖辈有酒楼,但这是自己成年来第一场厨艺比赛,经验不足,而且自己形单影只,也没有一个帮厨,现在自己能杀进决赛,已经很难得了。
现在是自己和戴阳楼的何师傅第一之争。赢了,就能拿走20万的大奖,但是对于自身特殊情况来说,究竟还是太少了。
汪师年仅17就可以闯进有着几十名厨师参赛的决赛,是因为曾经有着家里苦心经营的汪义楼,从小耳熏目濡,父亲汪春更是天才中的天才,远近闻名,自己也继承了父亲优秀的厨艺天赋,若要取胜,要在自己熟练的刀功上展现出来。
戴阳楼的何师傅,是厨师界的佼佼者,领头人,虽然年过半百,但其一脉秘传的技艺、菜品,自己掌握的对何师傅来说,简直有些像在,星争月芒。
不过汪师刚才已经注意到,何师傅的厨艺虽然如门檐滴水,疏而不漏,已有圆融境界,但是切菜的时候,刀身总是不可避免的抖动,而且何师傅自己也意识到,所以一般是来切大块,避开自己的弱点。
汪师已经想好针对自己所长的刀功入手,做一道“金缕玉衣”,这是一道自己自创,结合刀功,温度掌握,还有自家秘密武器的新式菜。
众人见汪师动手拿了两颗鸡蛋,却只取鸡蛋里三分之二的蛋白,混合着一整个蛋黄打散。
“师父,为什么汪师不用一整个蛋白呢?这一步做的,有什么特殊的意义?”
何师傅身旁小徒弟看的十分不解,十五六岁的年纪,直愣愣的看着汪春打蛋,显得颇有些呆头呆脑。
“啪!”
一只大手落在了小徒弟后脑勺上。
“哎哟……”
小徒弟吃痛,摸着后脑勺,更加疑惑的看着何师傅。
“一天到晚不干正事,跟你讲的灶上功夫你是左耳朵听右耳朵出,前天刚跟你讲的食材性质变化,今天下午就给我忘了!”何师傅恨铁不成钢的看着小徒弟,但还是耐心的讲解了一下。
“鸡蛋这种食材,油的多少,温度高低,自身比例的变化,成菜后都会呈现出不同的样子。”
“汪师取一大半占比的蛋黄,经过足够的油炸制,这样炸出来的鸡蛋液要美观。”
果然,小徒弟看到汪师先用极宽的油面,小火烘至三成油温,再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内。
“汪师这炸鸡蛋丝,有两处极高明之处,成菜后,比一般炸制的鸡蛋丝更嫩,更香,立群,你能看得出来吗?”
刘先石眼睛半眯着,笑着对右侧带着眼镜的评委说着,显然是一派吃过,见过的美食大家风范。
这戴眼镜叫立群的评委听刘先石问自己,内心竟有些不自主的欢喜,这是一位全国闻名的大美食家,今年云游至此,正好碰见比赛,想来看看热闹。
“这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄,三分之一的蛋清,这样... -->>
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