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接下来，他需要把鳝鱼在锅里过一下油，锁住肉汁，然后放入火腩、冬菇、陈皮与鳝鱼重新回锅煮。
所谓‘’，其实是烹饪手法的一种，就是用没有火焰的微火慢慢将锅里的食物闷熟。
这一过程很慢，将占用这道菜的大量时间。
……
另一边，收回目光的陈冲立刻马不停蹄的将所有选取的食材放在桌面上清点。
一大块红艳艳的羊肋肉、一条活蹦乱跳的鳜鱼、一块熟火腿、几片香菇、几根油菜心，接着是食盐、老姜、料酒、花椒、八角、陈皮。
陈冲对照了一下记忆配方，确定没有任何遗漏之后，立刻将羊肉洗净，放进锅里加入清水煮。然后把鳜鱼敲晕、刮鳞、去内脏清洗、剔除骨翅，再用锈刀把鱼肉片成大片，鱼头、鱼尾、鱼骨单独放在一边备用。
鳜鱼这个名字对大多数人来说非常陌生，但它还有另外一个名字，叫做桂花鱼。
鳜鱼鱼身体较高较扁，背部隆起，嘴巴很大，下颌明显长于上颌。表面为黄绿色，腹部灰白色，侧身能看见不规则的暗棕色斑点与斑块，并且有一条几位狭长，自吻端穿过眼眶至背鳍的黑色带纹，很好分辨。
这种鱼的特点是肉质细嫩，没有细刺，味道鲜美带有清甜。因为这一特点，它常被用来清蒸，而若是用其鱼头、鱼杂配上丝瓜或者豆腐制成鱼汤的话，更是营养丰富，实属汤中上品！
由于在寻找食材的过程中浪费了太多时间，所以陈冲的动作很快。
不过，尽管快，但他整个人却处于一种极度兴奋的状态，脸颊之上随时随地都带着无法掩饰的笑容，给人极不协调的感觉。
就好像一场十分重要的百米决赛中，当所有对手都跑在前面时，吊在最后一名的选手不仅不慌，反而乐在其中..
这画面，细思极恐，宛如变态！
将鱼片装入碗中，陈冲切下一大块老姜洗净，放在菜板上‘啪’的一声，用刀身将其拍扁、切碎，然后放在纱布中用力挤出姜汁。
厨师的手劲本就很大，可何况陈冲了。
只见他握住纱包后微微用力，大片大片的姜汁就顺着小指流进碗中，很快就装了小半碗。
再根据记忆往姜汁中加入少许食盐调匀之后倒入鱼片中，用手轻轻抹匀，最后放在一旁腌制备用。
做完这一切，陈冲稍稍缓了口气，时不时与另一边一头雾水的杜文龙对视，恨不得冲过去抱着后者狠狠亲上一口！
没错，陈冲的确有这样的冲动！因为在杜文龙的‘帮助’下，他获得了一道史诗级的菜品..
羊方藏鱼！
说起这道菜，可谓来头惊人，其历史渊源之深厚，史无前例！
它被称为传统古典菜中的第一名菜，距今，已有四千三百年的历史了..
要知道，上一次李生辉做的那道失传名菜‘蟹酿橙’距今才两百多年而已！
“四千三百年，啧啧..”陈冲双眼放光，心想杜文龙表面上看着冷冰冰的，其实他的真实身份分明就是送财童子！
四千多年前，有个名叫‘铿’的人因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏受封，随后建立大彭氏国，故称彭祖，也是我国烹饪界公认的始祖，而他的菜系风格制作考究、风味独特、自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。
‘羊方藏鱼’同样如此。
相传彭祖的小儿子夕丁从小喜欢下河捕鱼，彭祖害怕他溺水，便严令制止。某一日，夕丁下河捕鱼回家，正巧彭祖不在，又害怕事情暴露被责罚，于是夕丁让母亲将鱼藏进正在烹煮羊肉的罐内。
彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，当弄清原因后不仅没有责罚夕丁，更是如法炮制，细心改进，于是便有了‘羊方藏鱼’这道古典名菜！而更不可思议的是，据传汉子中的‘鲜’，便来源于此！
所以，这道菜的特点只有一个字，‘鲜’！并且是超越所有认知的‘鲜’！
而更加巧合的是，‘羊方藏鱼’如今也叫做套菜、二套菜，与‘套四宝’有着异曲同工之妙。
陈冲有理由相信，‘套四宝’应该也是由‘羊方藏鱼’经过数千年的演化后形成的现代菜！
一念至此，他忍不住舔了舔嘴角，但看在杜文龙眼中，却是毛骨悚然。
咕噜咕噜..
锅里的水开了，陈冲终于收回了‘邪恶’的目光，赶紧打开锅盖，只见里面的羊肉已经变色，正在沸水中起起伏伏，翻腾不休。
他先将羊肉捞出来沥干水，又用勺子清除锅里的浮沫，接着转小火，慢慢熬煮。
煮过羊肉的汤稍后会用到，所以保持水温是关键。
刚起锅的羊肉很烫手，陈冲等了两三分钟后，才用锈刀将羊肉四面修齐，切成一个四四方方的大方块。然后用锈刀从‘方块’的侧面剖开，留出一个大缺口，给之后放鱼做准备。
最后把剩下的姜盐汁均匀的涂抹在羊肉表面，和鱼片一样，放在一旁腌制备用。
这一过程和杜文龙煮鳝鱼一样，都需要一些时间，急也没用。
趁着这个空档，陈冲又把火腿蒸熟切片；
香菇去梗；
菜心清洗干净焯水备用。
现场嗡嗡的议论声不知何时消失了，因为绝大部分观众通过大屏幕的转播画面内容都猜不出三位选手要做什么菜。
他们只知道陈冲等人的烹饪手法令人眼花缭乱，将刀功、勺功的功底展现得淋漓尽致。
果然，对于这三位美食界的顶级厨师来说，个人赛前两轮的比赛根本不是难题，这也打消了许多关于‘运气’一词的说法。
“陈老板在做什么啊？我完全看不出来。”观众席上，李胖子嘀咕一句。
当初跟着陈冲学习‘鲍汁’的做法时，他专门看过陈冲黑板上的菜品，没有一样是和羊肉有关的。
“你要是能看出来，你就在下面比赛了。”周查理打趣道：“不过，事到如今，咱们美食街是真的捡到宝了啊..”
闻言，李香等人极为赞同的点了点头。
（未完待续..）