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一夜眨眼过去。
又是一个大早上，唐磊推开食堂大门，打了个呵欠。
看看酒，很好，还泡着。
他放心的召唤副官：“歪，我的二百个壮丁呢？再拉来一下！”
这次过了好一会儿，副官才匆匆赶来，唐磊一看他就是一愣。
“怎么一副猝死样。”
“别提了，”副官唉声叹气：“安东长官昨晚临时说今天请假不来了！”
“一堆事儿都是我在干，真是奇了怪了，长官也不说咋了！他昨天也没干啥，甚至照常打包了饭菜带回去啊？”
唐磊愣了愣，忽然想到。
“香菜折耳根他也带了？”
“带了啊，”副官话一出口，人也顿了顿。
“你说他们也吵起来了？不会吧，一家人的口味还是很……相似的吧？”
“这……”唐磊犹豫了下，没忍心说实话：“算了，还是说壮丁吧！”
副官蔫嗒嗒的把二百人拉来，又匆匆赶去忙了。
唐磊把犯人们带进去，开始教第二道上盐。
“二盐雪花飞，”说的就是上重盐。
这也是所有步骤里用盐最多的一步，奠定整个火腿的口味。
除了再次揉搓一遍猪皮，还需要用大量的盐将猪腿整个埋住。
后面就是用少量盐逐个补差。
三盐四盐，扣住骨头周围上。
反复挤压确定不会有一点淤血。
五盐六盐，则是重点巩固几块区域，三个签头。
上签蹄膀，下签尾骨。
因为在大夏，品鉴火腿的等级，是没法一个个切开来看的。
所以主要就是靠插入竹签，然后根着签上的香气判断成分。
毕竟不可能有完全一样的猪腿，师傅的手法，腌制的用盐用量，天时地利，都可能导致最后的口味大相径庭。
萨伊夫也跟着溜达过来，问唐磊这一套流程下来要多久。
唐磊想了想：“差不多一个月左右吧。”
一个月，味道的底子已经定下。
至于之后长达数年的岁月磋磨，那又是另外的风味了。
也是另外的价钱！
唐磊记得，目前在市场上流通的比较久的火腿，也就三年。
想吃更久的，那就得走私人门路了。
毕竟时间长了，和食品安全检查的普遍规定有悖，一般人可不敢乱卖，都留着自家待客呢。
“对了，你觉得这腿定价多少合适？”
萨伊夫问：“在大夏卖多少？”
唐磊查了下：“一般几千一条，最高一万三，拍卖出来的还是。”
萨伊夫一愣：“这么便宜！”
唐磊：“额，可能是因为很多都是自家做，没什么严格评判吧。像什么米其林三星那种我们肯定懒得搞。”
“那也不是，实际上外头卖的贵的还就是自家做的火腿，工业化的才便宜。”萨伊夫撇撇嘴。
“老霉搞的乡村火腿，一条拍出一百六十万霉元呢！”
唐磊也叹了口气：“是啊，咋回事呢？”
大夏的火腿既有咸香的，也有和国际名腿味道相似的清淡果香。
不是口味的问题。
外头有黑毛猪，大夏也有乌金猪。
还有大熊猫配色的两头乌，也是专门培养，这品种谁又比谁高贵了？
那卖不上价是什么问题？
总不能是不够洋气吧。
最终唐磊只能摊摊手：“可能还是好吃的太多，轮不到去了解火腿吧。”
说真的，如果大夏要选几样美食出口选上了火腿。
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