第十八章 完美的果味烤排骨 (2/2)

迷雾小说网 www.m5xs.com，最快更新厨师也要学技术最新章节！

不得不赞美了一下可敬的马歇尔d蒂奇先生，不管是有意还是无意的，至少在这一刻，黑胡子团长在绍安心中变得可靠起来了。

    有了这台烤箱，绍安有信心让主菜【果味烤排骨】的美味程度上升不止两个档次。

    绍安烤制东西的最高标准，是要让食物的内外形成各自独立却又融为一体的美味搭配。

    外部，必须要颜色漂亮，要酥而不焦，要有食材与火焰直接对垒后催发的man妙香气。

    内部的要求则更高一些，最基本也要达到质地柔软，要香而不腻，要有食材自然被保留下的zhi水蕴含了食物的从味道到营养的全部jing华。

    这一切的诀窍，无疑就在于对炉火温度的把控。

    绍安选用的是上好的整条肋排，被剥除了一层肉之后，最外层是富含脂肪的一层膜状物。

    上一次制作【果味烤排骨】时，由于冬岛水果的匮乏，导致最后的成品只是达到了及格线而已，虽然最后让大家都吃的很舒服，但是也给绍安留下了些许遗憾吧，既然这次有机会重新制作这道菜，绍安自然要将这道菜做的毫无瑕疵。

    绍安挑选出的是几种最适合做这道【果味烤排骨】的水果，将它们碾碎后调配成了弥漫着浓郁水果香气的果泥。

    黑胡椒粉以及其余几种调料已经提前用白兰地酒调和在了一起，将果泥投放到了调和好的调味料中，均匀的搅拌在了一起。

    绍安给肋排上穿上了一层厚厚的果泥外衣，水果里自然的酸香足够中和掉排骨的油腻，调味料的存在也足以催发肉类美味，同时也去除了肉中的腥气。

    肋排的腌制需要时间，但也不会太长。

    一段时间过去后，绍安打开了烤箱将腌制完毕的肋排放了进去，在烤箱里，它们进一步融合变化，在高温的催发下，从量变到质变，从等待到爆发，正是腌渍和烤制之间的巅峰对决，这是一场没有胜利者的对决，对人味蕾的征服就是它们的双赢。

    打开烤箱之后，原本肋排上那层脂肪膜被恰到好处的火力烘烤成了一咬即破的酥壳，牢牢包裹着内部的ruan嫩和清香。

    取出了烤制完毕的【果味烤排骨】，绍安从怀里拔出了一把他从未使用过的狭长菜刀，这正是除了【杀生】之外的另一把厨刀【浮屠】。

    【浮屠】狠狠的扎向了肋排的一条缝隙，手起刀落，在【浮屠】扎下的瞬间，似乎能听到酥壳破裂的声音，能听到带着香气的zhi水从切口处流下的声音。

    不过须叟之间，整块排骨已经被绍安拆成了一条一条的无数个块，骨上带肉，二分肥八分瘦，从切口处看到的排骨非常清楚的被分成了四层，最外层是带了焦香和果香的调料，然后是酥脆甘香的外壳，接着是蕴含了zhi水的肥嫩部分，最后则是依附在骨头上无论是口感还是嫩滑程度都恰到好处的瘦肉。

    绍安满意的看了自己的成果一眼，很显然这才是真正意义上的【果香烤排骨】。